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Mediante una novedosa propuesta gastronómica, José
Bossuet Martínez hizo su presentación como el nuevo Chef
Ejecutivo del Fiesta Americana Grand Chapultepec. |
Con una nueva propuesta
culinaria para el restaurante de especialidades Salammbô, hizo
su presentación José Bossuet Martínez como nuevo Chef Ejecutivo
del Fiesta Americana Grand Chapultepec.
Con una amplia experiencia internacional, que le ha valido
deleitar el paladar de príncipes, reyes, y jefes de estado
alrededor del mundo, el Chef señaló que “la globalización y
multiculturalidad han hecho que la demanda actual de la
hotelería de lujo enfocada a negocios, nos exija mejores
ejecuciones gastronómicas: innovadoras y de gusto refinado, pero
saludables y atractivas a la vista del comensal más exigente,
por eso la propuesta es hoy punta de lanza de las tendencias
gastronómicas en la alta hotelería de competitividad
internacional”.
Los menús de la comida y la cena fueron reestructurados para
añadir su toque personal al incluir una exquisita variedad de
sabores indochinos, nor-africanos, y mediterráneos, con una base
totalmente mexicana que los fusiona para expresar platos amables
al paladar, pero con importantes matices de sorpresa.
Cebiche de atún al limón y jengibre, con gelatina de coco;
sopes con confit de pato, cebolla morada, tomate deshidratado y
aire de aguacate; filete de res con z’aatar de café y salsa Rosa
Mexicano; filete de cerdo Kurobuta en pipián verde; pez espada
meunière, con relish de aguacate y tomate; pollito de leche con
caponatta de vegetales y salsa de prosciutto; ternera premium a
la plancha con salsa de clorofila y ramillete de espinacas;
barbacoa de chamorro de cordero y gordita de raíz fuerte, con
gelatina de Xtabentun; envueltos de jamón serrano y camembert;
camarones como bouillabaise; y, ensalada de espárragos con salsa
tártara por mencionar algunos, que se están convirtiendo en
clásicos de las delicias gastronómicas que ofrece Salammbô.
En lo referente al servicio a habitaciones, Bossuet,
originario de Chiapas, ofrecerá una carta delicatessen de
clásicos de la sandwicherie mundial, quesos y jamones para la
colación de medio día, canapés y petit fours para las tardes.
Asimismo, se enriqueció el menú del Spa 19 del hotel, que
atiende con una propuesta equilibrada y saludable, acorde con
las tendencias actuales.
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